Conheça os segredos dos especialistas para evitar lágrimas ao cortar cebola
De acordo com especialistas, quando o gás da cebola entra em contato com os olhos, ele desencadeia a formação de um ácido que estimula as glândulas lacrimais, resultando na produção de lágrimas. A tolerância a esse efeito da cebola pode variar de pessoa para pessoa.
Ao cortarmos a cebola, suas células são danificadas, liberando um gás chamado ácido sulfênico - Foto Reprodução
Cortar cebolas é uma tarefa culinária básica, mas muitos de nós evitamos essa atividade simples devido às lágrimas inevitáveis que ela causa. Especialistas explicam que a irritação nos olhos ao cortar cebolas tem um propósito específico para a planta. Trata-se do mecanismo de defesa da cebola, projetado para desencorajar a sua ingestão, assim como acontece em diversas outras plantas que desenvolvem estratégias semelhantes, como espinhos, espinhas ou um sabor amargo, para evitar serem consumidas.
A proteção natural da cebola é derivada da sua estrutura celular, que contém compartimentos distintos para isolar substâncias potencialmente reativas. Quando essas células são danificadas, como ocorre ao cortar com uma faca, uma enzima e um aminoácido que se combinam, resultando na formação de compostos de enxofre. Simultaneamente, outra enzima libera vapores no ar, que eventualmente alcançam os olhos. Quando esses vapores reagem com a umidade dos olhos, são geradas pequenas quantidades de ácido sulfúrico, provocando irritação na córnea e induzindo o choro.
De acordo com os especialistas há segredos e técnicas que ajudam a minimizar ou até mesmo eliminar esse desconforto. Nesta matéria, vamos revelar esses truques para que você possa cortar cebolas sem medo de um banho de lágrimas.
Cortando a Hortaliça Sem Lágrimas
Mantenha as Cebolas na Geladeira: Antes de cortar, coloque as cebolas na geladeira por cerca de 30 minutos. O frio ajuda a reduzir a liberação dos gases irritantes que causam o choro.
Afie suas Facas: Usar uma faca afiada pode ajudar a minimizar a liberação de gases lacrimogêneos. Facas cegas tendem a esmagar mais as células da cebola, liberando mais substâncias irritantes.
Corte em uma Área Bem Ventilada: Se possível, corte cebolas perto de uma janela aberta ou sob um ventilador. Isso ajuda a dispersar os gases irritantes e reduzir o impacto sobre os olhos.
Mergulhe as Cebolas em Água: Mergulhar as cebolas em água por alguns minutos antes de cortar pode ajudar a reduzir a liberação de compostos voláteis que causam lágrimas.
Use Óculos de Natação: Parece estranho, mas usar óculos de natação ou óculos de proteção pode proteger seus olhos dos vapores da cebola, impedindo assim o choro.
Acenda uma Vela: Acender uma vela próxima à área de corte pode ajudar a queimar os gases irritantes antes que alcancem seus olhos.
Corte a Cebola Sob Água Corrente: Cortar a cebola sob água corrente pode ajudar a evitar a liberação de gases irritantes. Além disso, a água ajuda a lavar esses compostos antes que atinjam seus olhos.
Respire pela Boca e não pelo Nariz: Quando cortar cebolas, respire pela boca e não pelo nariz. Isso pode reduzir a quantidade de gases irritantes que chegam às suas vias respiratórias.
Use Cebolas Frescas: Cebolas frescas tendem a liberar menos gases irritantes do que as cebolas antigas. Escolha sempre cebolas firmes e sem sinais de murchamento.
Congele a Cebola Antes de Cortar: Congelar a cebola por alguns minutos antes de cortar pode ajudar a reduzir a liberação de gases irritantes.
Aumente o calor: Utilizando calor para reduzir os vapores no micro-ondas antes de cortá-la. O tempo necessário varia de 30 segundos a alguns minutos, dependendo do tamanho da cebola. No entanto, é aconselhável realizar esse processo apenas quando a textura da cebola não for importante, já que o uso do micro-ondas pode afetar a crocância desejada.
Seguindo essas dicas simples, você poderá cortar cebolas sem o desconforto das lágrimas. Experimente estes truques da próxima vez que estiver na cozinha e veja a diferença que eles podem fazer.
