Bolo Chiffon: Uma deliciosa fatia da história americana; Confira a receita

28 de ago. de 2023

3 min de leitura

O bolo chiffon é conhecido por sua textura extremamente fofinha e pela simplicidade de seu preparo, tornando-o uma opção deliciosa e prática. Ele é perfeito tanto como uma sobremesa simples quanto como base ideal para bolos recheados!

O bolo Chiffon é legado cultural americano - Foto Reprodução/Internet

O bolo Chiffon é uma iguaria clássica que possui um rico legado cultural nos Estados Unidos. Criado na década de 1920 por Harry Baker, um vendedor de seguros americano que produzia seus bolos na região de Los Angeles. Em 1947, a receita do bolo Chiffon foi vendida para a General Mills, uma empresa de alimentos americana. A empresa postumamente apresentou a receita do Bolo Chiffon como “a descoberta do bolo do século”.

Com uma ampla divulgação este bolo leve e aerado rapidamente se tornou uma sensação entre os amantes de confeitaria e o favorito em todo o país. A General Mills até mesmo realizou um concurso nacional, pedindo aos consumidores que sugerissem um nome para o bolo recém-criado. "Chiffon" foi escolhido como vencedor, refletindo a textura leve e aerada desse bolo especial.

O segredo por trás da textura perfeita do bolo Chiffon reside no uso de óleo vegetal em vez de manteiga ou gorduras sólidas. Além disso, a adição de claras em neve ao invés de ovos inteiros contribui para a incrível leveza e suavidade dessa sobremesa. Desde então, o bolo Chiffon ganhou uma presença constante em festas de aniversário, eventos especiais e celebrações no país. A receita original do bolo Chiffon de Harry Baker permanece um tesouro guardado, mas diversas variações e adaptações estão disponíveis para aqueles que desejam experimentar em casa. Então confira a receita.

Ingredientes

4 gemas
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
60 ml de óleo de milho
70 ml de leite
100 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras
100 g de açúcar

Método para o preparo

Este bolo é uma fusão perfeita da riqueza e umidade dos bolos amanteigados preparados através do método cremoso, com a leveza e a textura aerada dos bolos de pão de ló feitos usando o método espumoso. A receita é dividida em quatro etapas distintas: primeiro, criamos uma emulsão com os ingredientes líquidos e uma parte do açúcar; depois, incorporamos os ingredientes secos; em seguida, batemos as claras em neve com uma porção do açúcar; por fim, adicionamos cuidadosamente as claras em neve batidas à massa.

1° Passo – Preparação da emulsão

Numa vasilha, misture as gemas, parte do açúcar, água ou leite ou suco de fruta e bata com um fouet até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o óleo gradualmente sem parar de mexer a emulsão.

Neste passo, preparamos uma emulsão com óleo e água (para todos os efeitos, o suco de fruta e leite se comportam da mesma maneira que a água). Você pode misturar a água e óleo agitando-os ou batendo mecanicamente, mas deixe-os descansar por alguns minutos e, inevitavelmente, as gotículas de óleo começarão a flutuar no topo da água, formando duas camadas distintas.

2° Passo – Adição dos ingredientes secos

Este passo consiste na adição da farinha de trigo e fermento em pó na emulsão. A gordura do óleo vegetal reveste as proteínas da farinha, protegendo-a do líquido da receita e da formação de glúten. Quanto menos glúten, mais macio é o bolo.

3° Passo – Preparação das claras em neve

Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione açúcar pouco a pouco e cremor tártaro ou suco de limão (se usado). Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes. Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas

4° Passo – Incorporação das claras em neve

Usando uma espátula de borracha grande ou fouet, incorpore um terço das claras na massa do bolo, este processo ajudará a incorporar o restante das claras mais facilmente. Em seguida, incorpore delicadamente o restante das claras em neve, como se você estivesse retirando a parte inferior da mistura para colocá-la por cima.

Último passo

Despeje em uma fôrma com furo no meio ou redonda sem fundo removível com 20 cm de altura e leve ao forno pré-aquecido a 170º C por 35 minutos ou até ficar douradinho. A forma deve ser de alumínio (sem teflon) e untada somente na base. As laterais da forma não devem ser untadas, pois o bolo não atingirá a altura máxima no processo de cozimento e poderá quebrar no processo de arrefecimento. Para desenformá-lo você pode utilizar alguns copos para apoiar a forma e mantê-la de cabeça para baixo e longe de qualquer superfície. Depois desenforme e sirva.